Le colombard, le fruit sans filtre
Comptant parmi les plus anciens cépages charentais, le colombard a connu son heure de gloire entre les XVIe et XVIIIe siècles. S’il est désormais minoritaire à Bordeaux, il continue de se distinguer par son empreinte fruitée, franchement singulière. Une personnalité pleine d’énergie, qui ajoute du mordant partout où elle passe.
Quelques indices
organoleptiques
Précoce
Tardif
Rondeur
Acidité
Léger
Puissant
Qui se cache sous la peau du
colombard
Si vous voulez trouver le colombard, cherchez des grains ronds juteux, d’un blanc doré, accrochés à des grappes cylindriques de taille moyenne. Fertile, vigoureux et précoce, il fait partie des cépages blancs les plus fruités du Bordelais… même s’il ne représente que 2 % de l’encépagement en blanc. Ses vins sont pleins de fraîcheur, fins, corsés. Peu alcoolisés et d’une belle intensité aromatique, ils donnent le meilleur d’eux-mêmes dans leur jeunesse.
Et dans le verrealors ?
En le regardant
une teinte jaune clair.
En le sentant
un tourbillon fruité avec ses agrumes (citron et pamplemousse en tête de liste), ses fruits exotiques, ses notes de pêche et de rhubarbe. Les fleurs et le buis sont aussi de la partie.
En le goûtant
une fraîcheur nerveuse procurée par une grande acidité, et un équilibre agréable entre délicatesse et puissance.
En l’assemblant
dans les AOP bordelaises, il se plaît uniquement entouré de ses acolytes blancs, dont il profite de la rondeur, du gras ou de la complexité.
La boîte à savoir
- Le colombard descend naturellement du gouais blanc et du chenin blanc.
- Cépage patrimonial, il est implanté depuis longtemps dans le Bordelais.
- Son nom ferait écho aux colombes qui commencent à migrer au moment où il parvient à maturité.
- On le retrouve sous bien des noms : bon blanc en Vendée, blanquette dans le Lot-et-Garonne ou encore colombier.
- Il aime les terroirs protégés du vent, aux sols plutôt pauvres, mais bien drainés.
Où trouver
le colombard?
Uniquement par petites touches dans le Bordelais. Si c’est en Côtes de Bourg qu’il est le plus présent, il s’invite également dans les AOP Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Côtes de Bordeaux, Crémant de Bordeaux et Entre-deux-Mers.
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