Sauternes, la magie d’un terroir en or
« Sauternes ». Voilà un nom qui fait tout de suite rêver les amateurs de nectars dorés et soyeux. Et il y a de quoi : ce roi des vins liquoreux est à la fois un chef-d’œuvre de la nature et un petit bijou de savoir-faire vigneron.
Le vignoble de Sauternes qu’est-ce que c’est ?
L’essentiel à retenir
- 1 200 hectares de vignes, 140 vignerons et vigneronnes, et 27 châteaux classés en 1855. Parmi eux, le seul et unique Premier Cru Supérieur : Château d’Yquem.
- Une grande variété de terroirs lovés entre la Garonne et de la forêt landaise, et répartie sur 5 communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et… Sauternes. Évidemment.
- Un microclimat sans égal, orchestré par le Ciron, cette rivière fraîche venue des Landes qui se jette dans la Garonne. Le cocktail brume matinale/soleil d’après-midi crée les conditions idéales pour le botrytis cinerea, alias pourriture noble, ce champignon qui transforme les raisins mûrs en petites merveilles dorées.
Pourquoi on aime Sauternes et ses vins ?
- Parce que la diversité y est reine : vins fruités ou plus évolués, riches ou plus minéraux, sobres ou plus extravagants…
- Parce qu’on ressent la personnalité de ses vignerons et vigneronnes dans chaque bouteille
- Parce que ses vins nécessitent un travail ultra minutieux, avec des récoltes manuelles par tries successives, grain par grain
- Parce que ses vins s’invitent avec aisance tout au long du repas
- Parce qu’ils savent aussi surprendre, que ce soit en duo avec des incontournables (foie gras, fromage, volaille) ou avec des accords plus inattendus (tapas, fruits de mer, sushis…)
- Parce qu’il existe mille façons d’explorer les environs : à pied, à vélo, à cheval… ou même en canoë sur le Ciron
C’est quoi le style
Sauternes ?
S’il y a une chose qui marque face à un verre de Sauternes, c’est bien son incroyable richesse d’arômes, parfaitement équilibrée entre puissance et élégance.
Plus qu’un simple bouquet, on savoure un délicieux festival aromatique
Jeunes, ces vins regorgent de notes rafraîchissantes : agrumes (orange, pamplemousse…), fleurs blanches (d’acacia, de pêcher…), fruits du verger (pomme, poire…). Puis, le temps fait son œuvre : apparaissent alors des épices (cannelle, safran…), des fruits exotiques (litchi, ananas…) et des fruits secs et confits (figue, noisette…). Leur robe se fait plus ambrée, leur texture plus veloutée.
Le botrytis transforme ces vins en véritables stars, que ce soit dans la fougue de leur jeunesse ou après plusieurs années en cave. Bref, à chacun son Sauternes !
Qu’est-ce qu’on déguste à Sauternes
Ici, c’est simple : des blancs liquoreux uniquement, mais chaque fois avec une empreinte différente.
Le sémillon, cépage vedette, est garant d’une grande délicatesse, d’harmonie et de complexité. Aromatiques, vifs et bien charpentés, les sauvignons blanc et gris donnent un coup de frais aux assemblages. La muscadelle, bien plus minoritaire, y glisse ses propres notes florales et fruitées, pour encore plus de charme.
Histoires &
Anecdotes
Trois anecdotes que vous devez absolument savoir sur Sauternes
Curieux d’en savoir un peu plus sur Sauternes ? Ces petites histoires à picorer valent le détour.
1.
L’appellation ne représente que 2 % du vignoble bordelais, mais produit les liquoreux les plus iconiques au monde. D’ailleurs, la liste des Grands Crus Classés en 1855 n’a retenu des vins blancs qu’à Sauternes.
2.
Chaque mois de juin, ça marche fort à Sauternes ! La balade « Arômes & Paysages » est une occasion en or pour explorer toute la diversité de la région, entre paysages, vignes et châteaux d’exception. Le tout avec un repas gastronomique servi en 5 étapes, accompagné de A à Z par du Sauternes, bien sûr.
3.
Le botrytis cinerea est un véritable chef d’orchestre des arômes : il compose avec plus de 50 notes différentes à travers les vins de l’AOP.
Parlons sols
Sous les vignes du Sauternais, un patchwork de sols est aux manettes.
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Nappes alluviales et gravelo-sableuses d’une part, limon et sables argileux d’autre part. Ce savant mélange géologique assure un drainage parfait et signe des vins tout en finesse.
Remontons le temps
Deux légendes entourent la naissance des grands liquoreux de Sauternes. La première se passe en 1836, lorsque le négociant Focke, après de longues pluies automnales, patiente jusqu’au retour du soleil pour vendanger.
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Surprise : cette décision débouche sur un vin d’une richesse inouïe. La seconde se déroule en 1847. Le Marquis de Lur-Saluces, parti chasser en Russie, ordonne qu’on l’attende pour la récolte. Là encore, le résultat est somptueux.
